Un étrange légume assez envahissant aux feuilles frisées sur les bords s'est glissé dans vos paniers ; il s'agit du Curly Kale !
Le curly kale est un chou dont les feuilles sont frisées (d’où curly)
mais les feuilles sont beaucoup plus longues que le chou frisé
classique que nous connaissons. Cette variété qui était tombée dans
l’oubli en France avait de multiples vocables : chou frisé non pommé,
chou à lapin, chou à vache…
Ce sont les américains qui ont remis récemment cette variété ancienne
à l’honneur en soulignant ses qualités nutritionnelles et en lui
attribuant des propriétés anti oxydantes (donc préventives des
dégénérescences cancéreuses grâce au sulforaphane qu’il contient) et
anti inflammatoires. Il est riche en vitamine C, en vitamine A, en
calcium, en sels minéraux, en fer et en fibres ; il est donc affectionné
par les vegan – ou végétaliens – qui apprécient cette source de calcium
alternative au lait.
On peut le consommer cuit (soupe ou à la vapeur) ou cru (en salade).
Selon un des spécialistes de ce légume, il était déjà cultivé dans
l’antiquité, en Grèce, à Rome et en Egypte. Il doit sa sortie de l’oubli
dans lequel il était tombé grâce à la promotion que certaines
célébrités lui ont faite. Il est particulièrement apprécié à New York
dans les lieux branchés.
